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Detergentes alcalinos en la almazara. Diferencias en la formulación.
De la elección del detergente adecuado depende parte del éxito de las operaciones de limpieza. En este caso, en la almazara debemos utilizar principalmente detergentes alcalinos cuya base principal puede ser la Sosa o la Potasa. En este post podemos ver las diferencias entre utilizar un detergente en base de Hidróxido Sódico, o bien, en base de Hidróxido Potásico.
El defecto de arrastre en los aceites de oliva vírgenes
El defecto organoléptico de arrastre, es un defecto que suele aparecer en los primeros aceites de la campaña, como consecuencia de la existencia de carencias en la limpieza de las instalaciones y equipos de la almazara. Este problema conlleva pérdidas económicas cuantiosas en la almazara, ya que se utiliza para obtener los primeros aceites, aceituna de la mejor calidad y rendimientos bajos, obteniéndose aceites vírgenes o lampantes en lugar de un AOVE.
Presencia de MOSH y MOAH en aceites. Otra buena razón para limpiar en la almazara.
La presencia de MOSH Y MOAH en aceites es una amenaza para la imagen de alimento saludable en los AOVE. La presencia de estos compuestos en aceites vírgenes es accidental por contaminaciones de la materia prima o el producto en contacto con materiales, medios de transporte, elementos de las instalaciones, etc.
La limpieza de instalaciones y equipos junto con las buenas prácticas de fabricación son las medidas a desarrollar para evitar la presencia de estos compuestos en los aceites vírgenes.
Afrontar una inspección de sanidad sin traumas
La inspección de sanidad, lejos de ser un trauma para las empresas, debe ser una oportunidad de mejora de sus procedimientos, con el objetivo de garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos que elaboran o fabrican.
La importancia del personal en las labores de limpieza y desinfección
Uno de los talones de Aquiles presentes en el desarrollo de las labores de limpieza y desinfección en una industria alimentaria es la necesidad de contar con un personal lo suficientemente cualificado y adiestrado. La limpieza y desinfección de instalaciones y equipos...
El diseño higiénico de la almazara
El diseño higiénico de la almazara es una asignatura pendiente del sector oleícola. Nos encontramos con maquinarias muy complejas que comprometen seriamente la eficacia y eficiencia de los procesos de limpieza, y que en definitiva, ponen en peligro la obtención de aceites de la máxima calidad.
Aguas estancadas… mosquitos a la vista
Es primavera, se producen lluvias abundantes, y es muy probable que las aguas se estanquen en distintos lugares. Los mosquitos, y en concreto, el mosquito tigre (Aedes albopictus), desarrollan sus primeros estadios de vida en dichas aguas estancadas. Por tanto es...
Diseño de protocolos correctos de limpieza y desinfección
El diseño de un protocolo correcto de limpieza y desinfección en la industria alimentaria es fundamental para garantizar el éxito de los trabajos realizados. Muchas deficiencias en la limpieza de instalaciones y equipos aparecen como consecuencia de un mal diseño....
De fumigar a gestionar
Tradicionalmente, se ha considerado a las empresas de control de plagas, como empresas de exterminio, más conocidas, como "empresas de fumigación", que realizaban tratamientos con productos tóxicos para eliminar las distintas plagas, bien sea insectos, roedores, etc....
¿Conoces qué es la cadena de frío?
El frío, como ya sabemos, es uno de los métodos más antiguos de conservación de los alimentos, ya que si bien, no elimina los microbios que haya en los mismos, sí que ralentiza su proliferación. El mantenimiento de una determinada temperatura de refrigeración o...
Las conducciones de aceite. Un riesgo para la calidad
El aceite separado en el decanter del resto de la masa de aceituna, es conducido posteriormente a través de una serie de tuberías, a otras instalaciones, como son las centrífugas verticales, depósitos aclaradores y depósitos de bodega. Estas tuberías presentan dos...
El diagnóstico de situación en el control de plagas
El proceso de diagnosis es quizá, el trabajo más importante que una empresa de control de plagas debe realizar en la instalación de una empresa que solicita sus servicios. Esta diagnosis contempla tanto la realización de una inspección rigurosa de dicha instalación,...
Limpiar para consumir seguro
La limpieza de útiles como platos, cubiertos, etc., es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de todos los alimentos que cocinamos, y por tanto para no poner en peligro nuestra salud. La falta de limpieza puede originar rápidamente el desarrollo de...