De la elección del detergente adecuado depende parte del éxito de las operaciones de limpieza. En este caso, en la almazara debemos utilizar principalmente detergentes alcalinos cuya base principal puede ser la Sosa o la Potasa. En este post podemos ver las diferencias entre utilizar un detergente en base de Hidróxido Sódico, o bien, en base de Hidróxido Potásico.
El defecto organoléptico de arrastre, es un defecto que suele aparecer en los primeros aceites de la campaña, como consecuencia de la existencia de carencias en la limpieza de las instalaciones y equipos de la almazara. Este problema conlleva pérdidas económicas cuantiosas en la almazara, ya que se utiliza para obtener los primeros aceites, aceituna de la mejor calidad y rendimientos bajos, obteniéndose aceites vírgenes o lampantes en lugar de un AOVE.
La presencia de MOSH Y MOAH en aceites es una amenaza para la imagen de alimento saludable en los AOVE. La presencia de estos compuestos en aceites vírgenes es accidental por contaminaciones de la materia prima o el producto en contacto con materiales, medios de transporte, elementos de las instalaciones, etc.
La limpieza de instalaciones y equipos junto con las buenas prácticas de fabricación son las medidas a desarrollar para evitar la presencia de estos compuestos en los aceites vírgenes.
La inspección de sanidad, lejos de ser un trauma para las empresas, debe ser una oportunidad de mejora de sus procedimientos, con el objetivo de garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos que elaboran o fabrican.
Uno de los talones de Aquiles presentes en el desarrollo de las labores de limpieza y desinfección en una industria alimentaria es la necesidad de contar con un personal lo suficientemente cualificado y adiestrado. La limpieza y desinfección de instalaciones y equipos...
El diseño higiénico de la almazara es una asignatura pendiente del sector oleícola. Nos encontramos con maquinarias muy complejas que comprometen seriamente la eficacia y eficiencia de los procesos de limpieza, y que en definitiva, ponen en peligro la obtención de aceites de la máxima calidad.
El diseño de un protocolo correcto de limpieza y desinfección en la industria alimentaria es fundamental para garantizar el éxito de los trabajos realizados. Muchas deficiencias en la limpieza de instalaciones y equipos aparecen como consecuencia de un mal diseño....
La limpieza de útiles como platos, cubiertos, etc., es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de todos los alimentos que cocinamos, y por tanto para no poner en peligro nuestra salud. La falta de limpieza puede originar rápidamente el desarrollo de...
El transporte es una etapa fundamental dentro de la cadena que lleva el alimento desde el origen al consumidor. Las empresas que realizan el transporte de alimentos, deben de cumplir una serie de requisitos normativos, entre ellos, estar en posesión del...