LOS MOSH Y MOAH son unos compuestos de aceites minerales que pueden aparecer en los aceites de oliva vírgenes, a través de contaminaciones de tipo ambiental, tanto de la aceituna, como del aceite de oliva a través de las distintas etapas del proceso de elaboración.
Estas sustancias pueden proceder de:
- Materiales en contacto con alimentos. Papel y cartón reciclados con restos de tintas.
- Aceites lubricantes de maquinaria en agricultura. Sopladoras, vibradores, etc.
- Combustibles .
- Aceites minerales usados en la fabricación de plásticos.
- Lubricantes de maquinaria en la almazara.
- Productos de limpieza a base de disolventes con aceites minerales.
Por tanto, es fundamental evitar la presencia de estos compuestos en cualquier etapa del proceso de elaboración.
En el caso del agricultor:
- Buenas prácticas en los tratamientos fitosanitarios.
- Recolección adecuada con revisión de maquinaria y equipos empleados para la misma.
- Limpieza de remolques.
A nivel de la almazara:
- Uso de lubricantes exentos de MOSH y MOAH para el mantenimiento de maquinaria.
- Utilizar envases y embalajes exentos de MOSH y MOAH, procedentes de proveedores homologados y con certificados de ausencia.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
La limpieza, por tanto, tiene un papel fundamental para eliminar las posibles contaminaciones ambientales de instalaciones o equipos producidas tanto en la recepción de la aceituna y en el proceso de elaboración.